独活（うど）の芽巻

春の御杖村では、竹の子、ヨモギ、こしあぶらのほか、「独活（うど）」も野山を賑わします。

うどは普通、茎ごと湯がいて酢味噌和えなどで食べるのですが、若芽は天ぷらにすると鮮烈な香りが増して、こしあぶらに負けないぐらいの美味しさです。

にし川では、「うどの芽巻」。アクセントは抹茶塩。

大きくなると「食べれない」「材木にもならない」それで、「うどの大木」。慣用句です。

　奈良県御杖村開発センター内のレストラン(食堂)です。
　平日お昼の日替り定食や軽食、御杖村でのお食事は「にし川」で。
　季節の食材を使った「会席料理」、御杖村の特産品や旬の野菜を使った「創作寿司」、手作りが自慢の「お弁当」、「仕出し料理」など、食彩響奏「にし川」が御杖村の味と香をお届けします。

2017年6月