カテゴリ「食材」の記事

雪の下（ﾕｷﾉｼﾀ）

雪の下が葉を広げだしました。
雪の下は特徴的な花をつけ、葉は生薬として知られていますが、やはり、天ぷらに揚げて食べるのが一番！

にし川では、「山菜ちらし寿司」に。

にし川 (2011年4月26日 22:52) | コメント(0) |トップへ

こしあぶら

「こしあぶら」は御杖村では白木とも呼ばれています。
たらの芽と同じくウコギ科の山菜で、何と言えない香りと、しっかりとしたコクが絶品の山菜（木だから山菜ではないかな）です。

『山菜の女王』と讃えられていますが、にし川はあえて『山菜の王者』と呼んでいます。

天ぷらに揚げると、たらの芽以上の香りと旨味が楽しめます。4月末から5月が「こしあぶら」の季節。

にし川 (2010年5月 3日 23:40) | コメント(0) |トップへ

トマトが熱い！御杖村

御杖の採れたて「トマト」です。
子どもの頃は、のどが渇いたら真っ赤になったトマトを採って丸ごとかぶりついたものです。

あの頃のトマトはなぜか美味しくなかった思い出があります。

この御杖のトマトは甘くて本当に美味しいです。

にし川 (2009年7月27日 15:45) | コメント(0) |トップへ

みつえのお米

御杖村で育てたみつえの「お米」です。
「コシヒカリ」と「あきたこまち」です。

御杖の美しい水が育てた、美味しいお米です。

にし川 (2008年11月24日 23:04) | コメント(0) |トップへ

御杖村の「水菜」と「ほうれん草」

生産者が心込めて作った御杖村の「水菜」と「ほうれん草」です。
にし川でも、寿司や料理に使っています。

「街道市場」みつえで販売中です。

「水菜」は、Oさん。「ほうれん草は」、Fさんです。

続きを読む⇒

にし川 (2008年11月19日 15:58) | コメント(0) |トップへ

うなぎ　土用の丑

今日、7月24日は「土用の丑」。にし川でも鰻を食べました。
「う」の付くものなら何を食べても良いらしいのですが、「土用の丑」は「うなぎ」です。

もちろん、国産、浜名湖です。
お客様には「うな重」で、私たちは、「うな丼」。

次は「牛」を食べたいです。

にし川 (2008年7月24日 22:55) | コメント(0) |トップへ

こしあぶら

山菜の王者「こしあぶら」が、そろそろ旬を向かえます。

独特な香りが魅力の「こしあぶら」。天ぷらは絶品です。
にし川は当然「こしあぶら巻」。

にし川 (2008年4月23日 17:12) | コメント(0) |トップへ

黒米

黒米とは、玄米の色が黒色で果皮・種皮の部分に紫黒色系色素（アントシアン系）を含んだお米で、古代から作られ食べられているモチ米です。
５分づき（少し精米）にすると米が紫色になるため、紫米とか紫黒米とも言われます。

私どもが使っている黒米は、精米の段階で糠が取れ、白米の様になってしまったお米を取り除いています。

こ

の黒米を、寿司米に入れて炊き上げると。・・・ご覧のようにピンク色に炊き上がります。

混ぜる割合は、「企業秘密」！

にし川 (2007年9月 7日 00:15) | コメント(1) |トップへ

山里のやさいやさんの水菜

にし川自慢？の創作寿司には欠かせない、「採れたて新鮮野菜」！
「街道市場みつえ」に出品当初からお世話になっております、山里のやさいやさんの水菜！

超！おすすめ！

にし川 (2007年9月 4日 22:02) | コメント(1) |トップへ

シャキサラ水菜

にし川推薦の野菜をひとつ！紹介します。
「シャキサラ水菜」です。

「街道市場みつえ」の生産者さんＦさん作。最近お世話になっています。

買ってきて早速ガブリ！「シャキシャッキでした。」

にし川 (2007年8月20日 21:37) | コメント(1) |トップへ

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