黒米とは、玄米の色が黒色で果皮・種皮の部分に紫黒色系色素（アントシアン系）を含んだお米で、古代から作られ食べられているモチ米です。
５分づき（少し精米）にすると米が紫色になるため、紫米とか紫黒米とも言われます。
私どもが使っている黒米は、精米の段階で糠が取れ、白米の様になってしまったお米を取り除いています。
この黒米を、寿司米に入れて炊き上げると。・・・ご覧のようにピンク色に炊き上がります。
混ぜる割合は、「企業秘密」！
黒米
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にし川の紹介
奈良県御杖村開発センター内のレストランです。
奈良県宇陀郡御杖村にある、みつえ温泉『姫石の湯』特産品直売所『街道市場みつえ』で販売している当店自慢の「創作寿司」や、仕出し料理、会席料理、お弁当などを紹介します。
〒633-1302
奈良県宇陀郡御杖村菅野
御杖村開発センター内
℡0745-95-2130
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寿司の技
お米炊くだけなのに個々まで気乙津かって居るなんてさすが職人ですね。 スゴイ スゴイ (^o^)