黒米

黒米とは、玄米の色が黒色で果皮・種皮の部分に紫黒色系色素（アントシアン系）を含んだお米で、古代から作られ食べられているモチ米です。
５分づき（少し精米）にすると米が紫色になるため、紫米とか紫黒米とも言われます。

私どもが使っている黒米は、精米の段階で糠が取れ、白米の様になってしまったお米を取り除いています。

こ

の黒米を、寿司米に入れて炊き上げると。・・・ご覧のようにピンク色に炊き上がります。

混ぜる割合は、「企業秘密」！

　奈良県御杖村開発センター内のレストラン(食堂)です。
　平日お昼の日替り定食や軽食、御杖村でのお食事は「にし川」で。
　季節の食材を使った「会席料理」、御杖村の特産品や旬の野菜を使った「創作寿司」、手作りが自慢の「お弁当」、「仕出し料理」など、食彩響奏「にし川」が御杖村の味と香をお届けします。

2017年6月