2005年9月アーカイブ

　ラッキョウがいいあんばいに漬かりましたので、これを使って新作「甘酢漬けラッキョウ巻」を創りました。

　さっそく「街道市場みつえ」に出品！・・・完売でした。

　お買い上げ頂いたお客様！ありがとうございました。

涼しくなってきました。いよいよ食欲の「秋」です。新しい創作寿司で御杖村の「秋」を楽しみたいです。

「秋分の日」がデビューの日！

「芽蓮根の酢漬け巻」・・です。

少ししそ風味をきかせた甘酢で漬け、アクセントにおろしワサビ使用です。

うーん！意外な味でした。

レンコンの芽で出来ました。あす！２３日（秋分の日）デビュー！・・・決定！

久しぶりの「新作」です。

名づけて！ 「芽蓮根の酢漬け巻」

　「みょうが」がたくさん採れますので、甘酢漬けにして創作寿司以外の料理にも使っております。

今日も「みょうが巻」でした。

そろそろ新作を考えないと・・・

　にし川の創作寿司の定番２号ともいえる「長いも巻シリーズ」の巻芯がこれ、「長いも」です。

「自然薯」とはまた違った食感で、寿司だけじゃなく、そのままザクザクと切って鰹節あんどおろしワサビ。醤油でサクっといただきましょう。

もちろん！ベストはにし川の創作寿司　「長いも巻シリーズ」です。・・・ネ！

　久しぶりに新作が出来ました。

　会席料理の食事に、「にぎり」で出しておりました「茄子の浅漬け」を巻いてみました。アクセントは＝「しょうが」です。

　
　

　御杖村の採れたて「みょうが」です。自然のものはやはり違いますね！
　この「みょうが」を、①さっと湯がいて。②ざるに上げ。③塩をします。④にし川特製の甘酢に漬けます。⑤使うときに、それぞれに応じて切ります。⑥にぎりにするときは、半切りです。⑦巻くときは、四つ切りです。

　左から順に、採れたて。甘酢漬け。にぎり寿司。どうでしょう！

　「みょうが巻」なかなか好評をいただいております。御杖村で採れた「みょうが」を、にし川特製の甘酢に漬けて巻きます。が、酢飯と酢漬けがぶつかるので、アクセントとつなぎの意味で「おろしワサビ」を使ってます。美味しいですよ！

　９月にはいて早々、家庭の事情で店を休業しておりました。今日から創作寿司の「にし川」は営業を始めました。
　きょうは台風一過でいい天気の御杖村でした。九州では大惨事となりましたが、御杖村ではこれといった災害も無く、稲刈りが少し遅れるかな・・くらいです。
　新作も準備不足で創ることが出来ませんでした。いつものとおりあいも変わらず、「長いも巻」と「みょうが巻」でした。