2005年6月 アーカイブ

　今のキュウリは、表面がツルツルですが、わたくしが子どもの頃のキュウリ（自家栽培）には握ると痛いくらいのイボイボ（トゲ？）が付いていました。いま！御杖村の一部でこのキュウリが復活しています。作られている方は、「昔の懐かしい味がする。本当のキュウリの味や！」と、言われます。その通りだとわたくしも思います。品種の改良がなされ、「キュウリ」もたくさんの種類があるようですが、幼い頃を思い出させてくれる懐かしい品種もたまにはいいもんです。

食彩響奏・・・にし川

　「街道市場みつえ」は、きょう定休日！我が家の畑からジャガイモをゲットしたので、さっそくお昼の定食につけてみる。味の違いが解るんですね、「これもしかして掘りたて？」と、常連さん。「そのとおりです。」などとお話しながら、少しおすそ分けしました。
　暑い日でしたが、畑担当のおじいさんは大変そうでした。ありがとうございます。

食彩響奏・・・にし川

　関東地方ではわりとメジャーな「赤軸ほうれん草」ですが、なぜか関西ではいまひとつらしいです。
　「関西でヒットしたものは、関東でもヒットするのに、逆は無い！」と、わたくしがメインで仕入れている農家のおにいさんがおっしゃってました。
　単品でサラダにしても美味しいし。ほかのサラダ野菜、たとえば「ルッコラやサラダ水菜」と一緒に食べても美味しいし、もちろん寿司にしても美味しいんです。
　よし！「赤軸ほうれん草」を、関西で、御杖村で、宇陀郡で、奈良県で、メジャーになるまで寿司をつくるぞー！

食彩響奏・・・にし川

　我が家の菜園でも「胡瓜」がなりはじめました。これを「創作寿司」にしないわけにはいかない。
　記念すべき６０作品目の誕生です。・・・浅漬けにしておろし生姜をからめました。
　名づけて「胡瓜の浅漬け巻」初夏の一品。当然、マイ食卓にも毎日登場します。

食彩響奏・・・にし川

　明日葉の茎がなくなりましたので、久しぶりに「明日葉寿司」　を作りました。
　茎は味噌漬けにしますが、「明日葉寿司」は、葉を天ぷらにして巻きます。ワサビの代わりに、「抹茶塩」を使っています。
　家庭で食べるには、天ぷらなんてどうでしょう。

食彩響奏・・・にし川

　「にんじんのキンピラ巻」です。
　これが！コツ。⇒キンピラは少し辛い目に仕上げます。ここがポイントです。酢飯は甘いのが当たり前ですから。アクセントの度合いがものを言います！このキンピラをそのまま食べると、「焼酎」または「泡盛」が欲しくなります。しかし、これからは「ＢＥＥＲ」でしょ！
　食事としての寿司！酒の肴としての寿司！子どものおやつとしての寿司！まだ、あるかな！スウィーツとしての寿司！いろいろ考えよ！

食彩響奏・・・にし川

畑からの採れたて一番！ 「にんじん」をキンピラに仕上げ、くるりと巻いてみました。中身？「にんじんのキンピラ」と色々です。
　名づけて・・・
　　
　　

　成長が止まらないのか！　「自然薯おじさん」のスーパー大根だー！
　御杖村開発センターに展示されることになり、記念撮影しました。おじさんの作る野菜はどーなっているのだろう。
　「自然薯」も素晴らしいが・・・一般家庭では炊くことが出来る鍋がないらしい！

食彩響奏・・・にし川

「街道市場みつえ」が定休日でオーバーホール中の今日！新作のヒントが採れました。我が家の畑からも季節の野菜がわずかながら採れだしました。（わたくしが耕作しているのではありませんが・・・）
　きょうは、「さやいんげん」と「人参」を収穫。
　これで「創作寿司」が出来るといいんですが、・・・頑張ろう！

食彩響奏・・・にし川

　「自然薯」おじさんより、またまた更に大きな大根をいただきました。　
横にひっそりとたたずんでいるキュウリも大きいサイズなんですが・・・どうでしょう！この大きさ。　
さっそく炊いてみることに。切るのも家庭用の包丁ではチョット大変なサイズでした。　
普通こんなに大きくなると、鬆（す）が入るもんなんですが、まったく無し！素晴らしい大根でした。出来栄えもさることながら、見た目よりすごく美味しいでした。　
きょうは「街道市場みつえ」は臨時休業日　。「創作寿司」もお休みです。
明日は定休日で連休です。野菜作りのお勉強でもしようかな・・・。

食彩響奏・・・にし川

　日曜日の「街道市場みつえ」。創作寿司のにし川は、「自然薯シリーズ」２ペアでお客様をお迎えしました。
久しぶりの登場「自然薯としば漬巻」と、「自然薯寿司」です。
そろそろ、キープ「自然薯」も無くなりそう。夏に向かって「新作」を考えなければ・・・。
２０日、２１日の２日間「街道市場みつえ」が休み　なので、がんばって考えて休み明けに「新！創作寿司」を登場させたいです。やるぞー！

食彩響奏・・・にし川

「創作寿司」のにし川へ、いつも素晴らしい「自然薯」や「新鮮な野菜」を提供くださるおじさんが、きょう！こんな大根をくれました。びっくり！の大きさです。さっそく記念撮影。鰤のアラと・・・美味しいです。
どーやったらこんな大きな大根が出来るのか？家族でびっくりでした。わたくしは、背が高いわりに手が小さいので、桂むきはやりにくいサイズです。それくらいの大きさです。
この秋にも「自然薯」をお願いしているので・・・どんなんが出来るのか楽しみです。秋には、取れたて「自然薯」で寿司を！

食彩響奏・・・にし川

　御杖村は梅雨の中休み、いい天気でした。
きょうは、「創作寿司」の注文が入りましたので、久々に「自然薯寿司」を出しました。好調の「佃煮寿司」と２ペアーの金曜日でした。

食彩響奏・・・にし川

御杖村は、今日も雨！
「街道市場みつえ」へ訪れる方も少なめな毎日です。
来週の月曜日、火曜日は（２０日・２１日）は、「姫石の湯」の設備点検のため、「姫石の湯」「街道市場みつえ」とも連休となります。・・お知らせです。
にし川の創作寿司は、佃煮シリーズがわりと好評です。「明日葉の茎の佃煮も作ってほしい」なんて要望があり、さっそくチャレンジしましたが。・・・？って感じになりました。「明日葉」は難しいです。寿司にするのが！
健康野菜なので皆さん炒めたり、葉は天ぷら、おひたしなどにして食べましょう。はまると・・・やめられません！

食彩響奏・・・にし川

御杖村も入梅し、今日は雨の一日となりました。雨はいやですね。「街道市場みつえ」もお客さんが少ないです。しかし！雨が降らないと、『大地の恵』が育ちません。にし川の創作寿司もネタ切れになっちゃいます。ここひと月ぐらい雨が降らない日が続きました。野菜が出来ません。稲が育っていきません。やはり、「梅雨」が無いとダメなんですね。ダムの水もかなり少なくなってますし、飲み水のほうも心配です。
少しの間、我慢しましょう！雨は降らなければならないときには降ったほうがいいんですから。これも自然の成せることです！

食彩響奏・・・にし川

「明日葉の茎」の料理は色々出来ましたが、寿司にはどうかなっ！って感じです。一品料理としてはうまく出来たほうだと思いますが・・・。

やはり！　「みそ漬け」がベストかも。

食彩響奏・・・にし川

「街道市場みつえ」へ、御杖村の特産野菜（健康野菜）を出品されている方から、両手に抱えないといけないくらいの「明日葉」をいただきました。さっそく店に帰り、ベーコン炒めを作り夕飯の１品。もらったのは、かすかなブレークの気配がある「明日葉の茎」です。色々創作料理を作ってみて、酢飯とのタッグを楽しんでみようかな。

食彩響奏・・・にし川

応用編「みそ漬けシリーズ」（これで終わりかも）第２弾！　「うど」でした。うどの葉は天ぷらにすると美味しいですが、みそ漬けには茎を使います。会席の天ぷら用に自家栽培しているなかで、長けてきたものをチョンギッテ漬けました。
反響？・・・実は「いまひとつ」でした。　とほほ・・・。

食彩響奏・・・にし川

今日も、「明日葉のみそ漬け巻」を「街道市場みつえ」へ出品。御杖村では多くの農家が、この「明日葉」を栽培されています。（実は、わたくしの母親も家の隅っこで１０株ほど作っています。）わたくしは、おひたしにして食べるのが好きなんです。前にも書いたかな？一杯飲みながら・・・。
が、この度は、わたくし「にし川」の得意技、『創作寿司』にせねば、・・・ということでひらめいた「味噌漬け」！明日の一品にも応用。さっそく！

食彩響奏・・・にし川

「明日葉の葉」では今まで寿司を作ったことがあるんですが、「茎（軸）」は今回が初めてです。当然、食用にする大きさの明日葉の茎も食べられるんですが。わたくしはお浸しにして一杯の肴にします。今回のは、大きくなったものを用いました。フォトを見てもらえば分かると思いますが、かなり太いです。そのまま巻芯にします。これは、「街道市場みつえ」で販売されている、御杖村の特産品です。レシピ、効能など色々調べてみると。すごいんですね！「明日葉」って。美味しくて、体にいい！いいですね！
今週は、【「明日葉のみそ漬け巻」をメジャー舞台へ】がテーマ！

奇跡の明日葉―もっと凄い薬効がわかった!

食彩響奏・・・にし川

寿司の横の棒みたいのが、「明日葉の軸」（茎）？です。にし川ブレンド味噌に湯がいた「明日葉の軸」を漬けること○○時間。・・・取り出して味噌をおとし、そのままクルリ！　はい！出来上がりです。・・・見事！デビュー完売となりました。よかったです。

食彩響奏・・・にし川

「明日葉の軸」のフォトを子どもが間違って消してしまいました。ブログを更新しようと、デジカメをつないだら・・・撮ったはずが・・無い！残念です！また、撮って載せます。
で！明日は明日ということで。「明日葉のみそ漬け巻」に決定しました。
お楽しみ・・・・の、「イチオシ新作」です。

食彩響奏・・・にし川

これです！　「みつえのサラダ野菜巻」。みつえの新鮮野菜がギューッと詰まっております。
それから、今日、「明日葉」の軸をゲットしました。これで「創作寿司」できる！って、宿題もらいました。ので、明日の定休日に試作してみて水曜日にデビューさせます。
・・・お楽しみに・・・していてください。テーマは、「ヘルシィ＆ヘルシィ」

食彩響奏・・・にし川

残念ながら、５５作記念品になりそこねた・・「みつえのサラダ野菜巻」！今日デビューさせました。「みつえのサラダ野菜ロール」とほぼ同じですが、今回は焼海苔で巻きました。また、野菜ばかりだと芯がしっかりしないので、胡瓜と厚焼きを入れました。あとは、はちきれんばかりの、みつえの新鮮サラダ野菜のぎゅうぎゅう詰めです。・・・さらに、残念なことに！フォト忘れました。次回です。

食彩響奏・・・にし川

記念すべき！５５作目は、食材の調達が出来なくて空振りでした。が、わたくしなりには、ヒットでした。
と、いうのも、仕出しが入りまして・・・ありがたいことです。
ほんでもって、記念すべき５５作目！にし川の「創作寿司」Vol.５５！・・・「胡瓜の漬物巻」！
・・・どこにでもあるような感じ。と、我が息子は言っておりましたが、にし川の自家製漬物ですので・・・あたりまえ。家族は味を覚えてますから！・・「残念！」

食彩響奏・・・にし川

わたくしが使用している「自然薯」を紹介します。写真を見てもらえれば分かると思うんですが、途中で切ってあります。なぜ？　慎重に、うまく持ち上げないと、「ポキン」と折れてしまうからです。メークインとの２ショットです。長さが分かってもらえると思います。いいものを安定して供給してもらえるので、嬉しい限りです。ほかにも、有機野菜をたくさんもらっています。（もちろん、ビジネスですよ）虫が食っても死なないものが、「安全」なんです。そして、ほんとうの「美味しさ」があるんです。そんな野菜をつかって、にし川の「創作寿司」は生まれています。

食彩響奏・・・にし川

新しい創作寿司のヒントをゲットしました。明日、試作してみようと思ってます。よかったら、土曜日にデビューさせます。えーっと。見事デビューすることが出来たなら、５５作目となります。ホームラン王になってくれることを願いましょう。・・・「ゴジラ巻」・・・ナンチャって！

食彩響奏・・・にし川

６月になりました。実は奈良県御杖村では、まだまだ涼しいです。と、いうか。朝晩は「寒い」という表現がぴったりです。やっと今日ぐらいから平年並み？そんな感じです。ハッキリ言って「田舎」ですね。
はやく、半そでで一日過ごせるようになってもらいたいものです。
・・・以上、御杖村からのお知らせでした。

・・・ 創作寿司の新作を考えねば ・・・

食彩響奏・・・にし川